海底捞作念麻辣烫乱伦，有何不同？

近日，海底捞推出了全新麻辣烫品牌——"嗨妮牛肉麻辣烫"。品牌首店坐落于杭州萧山银隆百货负一楼。据红餐网报谈，嗨妮谋略 2025 年开出 25 家门店，现在正在打磨第二家门店的模子。

壹览生意来到现场发现，该店全体空间弃取橘朱颜色、从外不雅来看，并无彰着与海底捞联系的标识。和传统麻辣烫比，"嗨妮牛肉麻辣烫"有以下几点特征：

居品制作进程上，该品牌革命推出 " 小锅单煮 +200 ℃滚油现泼 " 工艺，提供包含海底捞同款番茄锅在内的 5 种汤底，SKU 超 50 种笼罩牛肉、炸物、精酿啤酒等品类。

食材品性上，"嗨妮"主打高品性牛肉，堪称"不真不要钱"。门店有吊龙、肥拼等特质单品以及海底捞同款番茄锅底，食材由海底捞的蜀海供应链专供。

在点餐形势上，嗨妮提供固定套餐与自选称重两种风景。其中，固定套餐适合快餐型消费，牛肉按分量分装售卖；而自选称重风景则允许消费者解放搭配食材，并把柄分量计价。这种天的确点餐风景，既能培植点单成果，也能让不同需求的消费者找到适合我方的就餐形势。

值得把稳的是，在使命日中午，萧山银隆百货负一层的茶饮店列队动辄十几单，但"嗨妮牛肉麻辣烫"却莫得沾到周边写字楼的东谈主气。12 点至 12 点半时辰段，在店内用餐的仅有咱们一瞥东谈主。和海底捞就业体系截然有异的是，该店即即是中午时辰段，也仅有一位"刚来三天"的就业员，也莫得任何除端菜外的罕见就业，和其商议居品预计事项，就业员作风也较为残暴。

全球点评自满，门店客单价在 29 元，略高于杨国富等大齐连锁麻辣烫品牌。咱们正巧两东谈主点了 58 元的菜品，刚刚六分饱。从账单看，门店的强调的"品性牛肉"是颓靡于荤菜单独订价的，但从外形看，实在很难和"崭新"沾边，个别牛肉照旧有氧化的印迹。

在平台驳斥区，也有多条驳斥围绕"就业差"、"食材摆放杂沓、不崭新"、"价钱不低"张开。

不错说，若是不提"嗨妮牛肉麻辣烫"是海底捞旗低品牌，店内消费者应该很难将两者结合在沿途。最近几年，海底捞正热衷于坐蓐这么"不像直系"子品牌。

海底捞正在批量生居品牌

近五年乱伦，海底捞经验了从保守开店到批量生居品牌的转型。

2021 年 11 月 5 日，海底捞在时任司实践董事、副首席实践官杨利娟的鼓吹下，开展"啄木鸟谋略"。彼时，海底捞谋略缓缓关停 300 家傍边谋略未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不逾越两年。

随后，海底捞又在 2022 年财报中泄漏，跟着外部疫情的渐渐好转及里面"啄木鸟谋略"获取一定成效，集团谋略择机运行"硬骨头"门店谋略，现在在有计划再走运行开业可能性的门店为 2021 年"啄木鸟谋略"下关停的部分门店。

从"啄木鸟谋略"、"硬骨头"谋略到当下的"红石榴谋略"。海底捞仍在捏续降价，2020 年 -2023 年，海底捞的东谈主均消费水平挨次是 110.1 元、104.7 元、104.9 元、99.1 元，全体呈下跌趋势。即便如斯，海底捞的仍在捏续据 24 年中期财报自满，现在海底捞餐厅的东谈主均消费也从 2023 年的 102.9 元下跌到了 97.4 元。

"红石榴谋略"，是海底捞通过编削常、更高频、更多元的餐饮副牌来霸占中卑劣市集的本事。

2023 年底起，海底捞推出了从前印象砂锅菜、焰请烤肉铺子等至少 9 个餐饮子品牌，品类笼罩砂锅、小暖锅、烧烤、炸鸡、烤肉、小酒馆等诸多热点赛谈。

在"嗨妮牛肉麻辣烫"用餐的同日，壹览生意来到了海底捞另一烘焙副牌—— SHUA BAKERY。

SHUA BAKERY 是海底捞旗下最新推出的烘焙品牌。品牌首店选址于杭州延安路商圈的西湖银泰一层，周边 4 号门门口。据官方音讯，该店将于五一假期前开业。

门店围挡照旧泄漏了对于一些信息。举例"特供果蔬系列，将健康贯彻到底"，不错推断烘焙店会有部分果蔬饮品 SKU。"透明厨房，让品性明晰可见"，也就是说门店可能会建设后台制作区，消费者不错直不雅的看到居品制作过程。"崭新食材，逐日崭新烘焙"和"优选原料，阻绝科技与狠货"，齐是围绕居品进行的宣传。

另一面的围挡上，写着"安靖吃，放开耍"等字样。结合门店一楼围聚门口的选址，不错推断门店会建设第三空间，供消费者购物之余在此休息。

全方向撒网，是好牌烂牌？

在壹览生意看来，海底捞的"副牌矩阵"看似是餐饮巨头的多元化布局，实则表现了其计谋上的飘渺与心焦。"全方向撒网"之下，孵化出的不一定是好牌"，也可能是"烂牌"。

一方面，海底捞的副牌计谋穷乏明晰的品牌定位与各别化上风。

不管是"嗨妮牛肉麻辣烫"照旧" SHUA BAKERY "，这些副牌齐试图在照旧高度内卷的餐饮赛谈平分一杯羹。然则，麻辣烫、烘焙、砂锅菜等品类早已被杨国福等品牌占据市集高地。海底捞的副牌既莫得颠覆性的居品革命，也莫得变成私有的品牌剖释。

以"嗨妮牛肉麻辣烫"为例，尽管其主打"高品性牛肉"和"海底捞同款番茄锅底"，但本色体验却与宣传大相径庭——牛肉氧化、就业残暴、价钱偏高。消费者很难将其与海底捞的高端就业形象预计起来。

另一方面，海底捞的副牌膨胀对其供应链与处置才调也带来了挑战。

尽管海底捞凭借蜀海供应链在暖锅限制建设了竞争上风，但麻辣烫、烘焙等品类对供应链的条目截然有异。

以"嗨妮牛肉麻辣烫"为例，其食材崭新度与摆放杂沓的问题，班师响应出供应链在快餐化场景下的不适合。而" SHUA BAKERY "诚然打出"透明厨房"和"逐日崭新烘焙"的标语，但烘焙行业的供应链复杂度远高于暖锅，海底捞能否在这一限制复制见效，仍需打上一个大大的问号。

更值得警惕的是，海底捞的副牌计谋正在稀释其中枢品牌价值。

海底捞的见效，很猛进程上成绩于其极致的就业体验与广博的品牌势能。然则，小嗨爱炸、小嗨暖锅等多个副牌因定位下千里市集，客单价偏低，就业上并无上风，居品却有拖后腿之嫌。比如，在小红书搜索小嗨爱炸，差评刷满了整页。

餐饮行业的竞争早已干预风雅化运营的时间。海底捞若思在这场来往中胜出，必须再行注目其副牌计谋，找到委果好像承载其品牌势能的新赛谈。

不然乱伦，这场"全方向撒网"的豪赌，最终只会是一场突然往复的自我耗费。