编者按：秋季是多样生果大丰充的季节，市面上也运行售卖多样应季生果。秋天燥气适时，应多吃含水分丰富、有滋养作用的生果，民间这个时期也有许多的饮食习俗，比如“夏吃芽乱伦，秋吃果”。生果虽好，吃的花样照旧很弥留的，本版精选秋季热点的三种生果，为您科普如何健康食用这些养分丰富的秋季生果。

这种生果高洁季却让东谈主“爱恨交集”!解读对于柿子的几大疑问

秋季到处是硕果累累的丰充征象。民间有俗话“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此时恰是吃柿子的好时节。说到柿子，变软后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味好意思，确切忍不住多吃几个。可不少东谈主却对它气焰万丈，缘起是传闻柿子不可吃，特别是空心吃容易长结石;还有说法是贫血的东谈主不提议吃，更容易贫血;更有传言说加工成的柿饼白霜是防腐剂。本文就带巨匠逐个破解这些“坏话”，健康省心吃柿子。

问：空心吃柿子长结石?

答：这种说法太整个，结石还有其他因素。

空心吃柿子产生结石的概率相对大一些，不外胃结石的酿成，更环节因素在于胃能源不够、一次吃太多或几天邻接吃含鞣酸高的柿子。如果空心吃的是脱涩搞定的柿子或者熟透的甜柿子，并无用太驰念结石问题。

柿子如实跟胃肠结石筹商系，主如若因为柿子含有较多鞣酸，也叫单宁，主要皆集在果皮上。它具有的涩涩滋味，其实是植物不被吃的“自卫”的一种花样;无奈我们东谈主类接管了这种涩味，像葡萄酒特有仪态、喝茶的安谧感，主如若鞣酸这种多酚类物资带来的。

假定吃了广泛鞣酸参加胃里，在胃酸的环境下团员酿成胶状的凝结物，又与卵白质、果胶等附着组合，酿成黏哒哒的混杂物，缓缓就硬化成“石头”，诱发了结石，引起胃胀、胃痛。如果是由柿子引起的，还有一个特地的名称叫“胃柿石”。

据数据显现，出现“胃柿石”，许多和自身有胃肠谈疾病(伴有胃功能缩小或繁杂)，或者广泛进食柿子筹商。

自然你的胃平淡蠕动，也很难给鞣酸充分斗争其他食品因素“团员成团”的契机。况且，当今农业坐蓐的柿子品种也曾是低鞣酸的了。要知谈胃石的出现是由多种因素影响的，比如有胃手术史、糖尿病、精神心理特地的患者，还有消化性溃疡、反流性食管炎这类与酸筹商疾病亦然密切筹商的。

是以，会诊结石时只关爱柿子摄入，这是不全面的，要轮廓分析。

问：妊妇不可吃柿子?

答：熟谙坏话。

只消安全卫生，又对柿子不外敏，都可省心食用。只消胃肠功能平淡，偶尔吃柿子也莫得问题。受命的留心事项和前边相同即可。

问：贫血的东谈主不可吃柿子?

答：一般仅出当今素食或广泛吃柿子的东谈主中。

至于“贫血不可吃柿子”的说法，那是合计鞣酸会影响铁的招揽。表面上讲，这种表象仅会出当今素食东谈主群中，而况是永远广泛吃柿子。因为独一存在于植物中的非血红素铁，才会受到鞣酸的影响，而动物中血红素铁的招揽率是不会因为鞣酸的存在而缩小的。因此对于绝大多数东谈主而言，偶尔吃柿子，并不会引起贫血的问题。

对于贫血的东谈主群，更首要的是要了了是什么原因导致的贫血，而不是浅薄停留在“要不要吃柿子”的上层问题上。如果是常见的缺铁性贫血，日常妥贴多吃动物肝脏、动物血、瘦肉增多铁摄入即可，必要时补充铁制剂。

问：柿子的养分因素算丰富吗?

答：维生素C是苹果含量的10倍。

柿子是个原原委委的中华原土生果。接下来望望它的养分价值若何样?

1.维生素C含量高

要说它的最大的养分上风，还真不是我们以为的柿子颜料金黄会更补胡萝卜素，而是维生素C。大点个头的脆柿子，一个粗略200克，就可得志一天维生素C的60%需求量(健康成东谈主逐日维生素C保举摄入量100毫克)，是苹果维生素C含量的10倍。

跟维生素C含量高的柑橘类眷属生果对比，也绝不失容(柿子30毫克/100克)，像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。

2.胡萝卜素可以

柿子中的胡萝卜素含量为每100克含有120微克，自然赶不上芒果，但和橙子差未几。像柿饼的胡萝卜素含量拔擢了两倍多，它超过于柿子脱水，里面的养分物资得回了浓缩。

胡萝卜素中所富含的β-胡萝卜素，可以在体内出动为维生素A，对眼睛和皮肤有着相配弥留的作用。

3.含有果胶这类水溶性膳食纤维，有助于润肠通便

4.热量中等，跟荔枝、石榴超过

不外，柿饼每100克可高达255千卡，可比馒头都高(236千卡/100克)。是以需要留心的是，减肥或者控血糖的东谈主群，留心要少吃。

问：柿饼上的白霜是防腐剂吗?

答：一般是制作历程中自然酿成的糖霜。

柿子无间因为不耐贮藏、未便贮运、货架期短，就会被加工成柿饼。要加工成柿饼，最初要削皮。削皮后，果实里面的水混着糖分渗到名义，跟着曝晒历程中水分挥发，柿子的糖分逐渐结晶缓缓积存到名义，最终析出葡萄糖、果糖等糖分。这么最终酿成了带有“白霜”的柿饼。

是以，柿饼上的白霜不是防腐剂，而是柿饼在制作历程中自然酿成的糖霜，对东谈主体无害，可省心食用。自然要警惕某些不良商家为了提高柿饼的颜值，而东谈主为在柿饼上撒面粉、淀粉等物资。

这个好分离，经过“东谈主工好意思白”的柿饼，看上去白得比拟均匀，用手轻轻一抖，白色粉末就会掉落，即是假的。而况它的口感也不如蓝本柿饼那么清甜。

留心以下三点，省心吃柿子

1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮，选拔完全练习的柿子去皮吃或者选拔甜柿子、柿饼。如果买追念的柿子较涩，可以把柿子和香蕉、苹果放一齐，放在塑料袋里扎紧口或者径直放泡沫箱子里，可以很好地脱涩。

2.胃肠功能较差的老东谈主和小孩，自身有胃食管反流、胃胀等情况的东谈主群，最佳不要空心吃。

3.不要吃过多柿子。特地据显现，健康成东谈主每天吃两个柿子(400-500克)不会导致胃结石，孩子浅尝一下即可。不外情况因东谈主而异，主要看我方胃肠嗅觉。如果吃了柿子就肠胃不空闲，讲明胃肠比拟娇嫩，也不要过于凑合吃。

总结一下学问点：空心吃柿子易长结石，不可一概而论。胃结石的酿成，更环节因素在于胃能源不够和一次吃太多或几天邻接吃含鞣酸高的柿子。只消胃肠功能平淡，成东谈主、妊妇、贫血的东谈主群，都可以吃柿子;成东谈主每天吃一两个是没问题的。柿饼的话，浓缩的都是精华，可以减半吃，所看到的“白霜”是自然酿成的糖霜，省心食用就好。

文/王飘逸(注册养分师)

审核/陈然(中粮养分健康守护院副守护馆员 高档工程师)

著述由“科学辟谣”(ID：Science_Facts)特约供稿，转载请注明出处

秋天鲜枣上市，为什么说它是“养分万能冠军”呢?

谁是生果中的“养分万能冠军”呢?这个盛誉，最应该授予的是鲜枣，思要诊疗免疫力的东谈主，应该马上吃起来。

鲜枣养分因素丰富 其中维生素C含量尤其凸起

鲜枣富含维生素C、B族维生素、膳食纤维、钾等矿物资以及多种有机酸，养分十分丰富、全面。尤其是维生素C，含量特别高，高达243毫克/100克，吃40克的鲜枣即可得志一天的维生素C需求。单说数值巨匠可能莫得直不雅的嗅觉，平时补充维生素C，巨匠可能会思到橙子、柠檬等，而鲜枣中维生素C含量是橙子的7倍、葡萄的10倍、柠檬的11倍、石榴的20倍，这也难怪在常见生果中鲜枣被称为“维生素C之王”。

秋冬温差大，伤风易发，对于维生素C摄入不及的东谈主群来说，适量补充维生素C有诊疗机体免疫力的作用。如果永远阑珊维生素C，会让免疫系统的弥留细胞——吞吃细胞的功能受到影响，东谈主更容易伤风，也更容易出现疲惫、全身乏力等情况。

对于一般成东谈主来说，维生素C的日常摄入量为100毫克/天，防护非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。

不外，吃鲜枣的时间留心一定要选崭新的，因为维生素C是水溶性维生素，在水分流失的历程中，维生素C也大大流失，干枣养分价值比不上鲜枣。

除了维生素C，鲜枣还含许多养分物资，钾含量达375毫克/100克，比香蕉都要高，对保护血管，防高血压有自制。

此外，鲜枣中胡萝卜素、锌的含量也很高，有抗氧化和保护皮肤的作用。

不仅如斯，大枣还含三萜类化合物，维生素P、环磷酸腺苷等，这些物资有援助防癌的作用。

鲜枣很甜 糖尿病东谈主能吃吗?

如果血糖猖狂安稳的话，可以吃，然而别多吃。

鲜枣含糖量高，达30.5%，比一般的生果都要高，糖尿病患者每次吃几个，浅尝辄止即可，过多食用会引起血糖波动。

鲜枣每天吃若干比拟好?

对一般成东谈主来说，最浅薄的一个商量方针即是：每天用手持一小把，持若干就吃若干，而况尽量放在两餐之间吃，以免影响食欲。

吃枣一定要细嚼慢咽，要把外面的皮嚼碎嚼烂了再吃进去，因为枣皮梗阻易消化，尤其是胃肠谈疾病患者，如果吃得太快，可能会增多肠胃不适感。

文/于康(北京协和病院临床养分科解说)

文旦浑身都是宝，文旦皮也有3个妙用

文旦的果期为9月至12月，它是秋季东谈主们青睐的生果之一。文旦果质脆嫩、汁多味甜，富含水分，可以为肉体补充水分，让东谈主一吃就停不下来。文旦不仅果肉的养分丰富，连文旦皮亦然个好东西。

文旦维生素和矿物资含量丰富 升糖指数不高得当糖尿病东谈主吃

文旦含有丰富的维生素和矿物资，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等维生素，钙、磷、钾等矿物资。

每100克文旦可食部分含有水分84.8克、碳水化合物12.2克、卵白质0.7克、脂肪0.6 克、粗纤维0.8克，含有能量57千卡。

文旦中还含有多种微量养分素，其中有多种矿物资，如钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克;还有多种维生素，如胡萝卜素0.12毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克。

文旦果肉中的维生素C行为自然抗氧化剂，通过拔除体内目田基，达到抗氧化、降血糖的作用。文旦的血糖生成指数(GI值)是25.血糖负荷(GL值)是2.由此可见，文旦含糖量不高，得当糖尿病东谈主食用。

文旦皮亦然好东西 匡助缩小血液黏稠度、减少血栓等

柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物资，这些物资具有抗氧化活性，可以缩小血液的黏稠度，减少血栓的酿成，对脑血栓和中风等心脑血管疾病有较好的防护作用。

文旦具有降血糖的作用，是因为文旦中含有多培植死字学物，但这些植死字学物有些存在文旦不可吃的部分——文旦皮。文旦皮有三大养分因素。

1.自然色素

文旦皮中的色素包括脂溶性类胡萝卜素和水溶性黄色素黄酮类化合物。

其中水溶性色素的主要因素是柚皮苷，是一种存在于文旦果皮中的多酚，有抗氧化、降血糖的作用。

2.膳食纤维

文旦皮中含有丰富的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维具有改善肠谈蠕动、缩小血糖的功效。

3.文旦皮果胶

文旦皮果胶是一种直链高分子链复合多糖，具有缩小低密度脂卵白胆固醇的功效，同期可以减少动脉壁的损坏进程，也具有缩小血糖的作用。

文旦皮能吃也可以用 保举三个步骤私密诈欺

文旦皮青涩中微带点苦味，滋味特有。特别是广西沙田柚的柚皮，强壮富余、纯洁幽香。

吃文旦皮时，需要先去掉青黄的表皮及紧包着瓤的絮状物，留住中间柔嫩的部分。文旦皮有3个妙用。

1.泡水降血糖

糖尿病患者如果思通过文旦缩小血糖，应充分、轮廓诈欺文旦的各个部位。举例，诈欺文旦皮泡水，将柚皮切丁，每次放15-20个在25-70℃傍边的水中浸泡10分钟即可。

2.作念菜

文旦皮与肉搭配，作念成柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚香腩肉煲、柚皮蒸排骨等，柚香味和肉香味彼此浸透，别有仪态，还能起到化解浓重、匡助消化的作用。

3.自然除臭剂

文旦皮属于孔状结构，可以对空气中的甲醛起到净化和吸附作用。把柚皮分块放到雪柜里，食品混杂的异味不仅除得六根清净，只留住一股浅浅的文旦幽香。

将晒干的柚皮放入鞋内，还可以除臭杀菌。厨房和卫生间的下水谈异味也能用煮过柚皮的水冲洗浸泡往来除，浅薄又实用。

文/马博士健康团　郭晓晖博士

科学审核/马冠生 (北京大学巨匠卫生学院解说)乱伦