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原料验收→原料处分→盐渍→油炸-装罐→加调味液→真空封罐→验罐→杀菌→冷却→擦罐→保温检修→包装→制品

鱼体完整，气息平时，肌肉豪阔弹性，鲜度雅致，不得使用二级鲜度以下的变质鱼。

(1)冻鱼以自来水解冻，解冻至鱼体分开或半冻景况即可。

(2)撤回鱼头、尾、鳍和内脏，剪下腹肉。腹肉洗涤干净，分开堆放。

(3)用活水洗净鱼体名义粘液，洗净杂质和腹腔中血污。

(4)将洗涤干净的鱼体切成5.5-6厘米长的小段，尾部直径不得小于2厘米，腹肉切成4厘米独揽长块状。

(5)将小块段再沿脊骨方针剖得软肉(不带脊骨)和硬肉(带脊骨)，将软肉和硬肉切成宽度2厘米独揽的鱼块。

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(1)每100千克净水加入10千克食盐，搅动至食盐王人备解，配成约9波好意思度的盐水。

(2)盐水与鱼块分量之比为1:2。

(3)盐渍时辰为20-25分钟。

(4)盐水可畅通使用5次，每次补加食盐至次第浓度。

(5)半冻景况鱼应以净水鲜冻王人备后再盐渍。

(6)把柄鱼块的大小、气温高下原料区别，符合调度盐渍时辰。

(7)盐渍过程，务必使鱼体一谈浸没在盐水里。

(8)盐渍后.用净水冲洗一遍沥干待炸。

(1)盐渍后的鱼块要充分沥干水分，然后干预滚油中(油温约180℃-210℃)油炸。投料时，油温应不低于180℃。

(3)鱼块油炸时辰一般为4分钟独揽，炸至鱼块名义结皮后轻轻翻动抖散，以防鱼块粘结，腹肉要单独油炸，油炸时辰相对短一些，一般为2-3分钟。

(4)油炸过程应视鱼肉有坚实感，名义呈黄褐色至深黄褐色时，即可捞出沥油冷却(截止脱水率在35-40%)

(5)原料应先来先炸，不得积压。

(6)生、熟鱼块应鉴别用专用容器存放，以免形成交叉混浊，

(7)经万古辰油炸的油，后光变暗或发黑，鱼屑结成颗粒千里积锅底，因此.每炸完一锅要废除一次鱼屑，相隔半小时要掺新油，每隔2小时要更换新油。

(1)玻璃罐:遴荐500毫升玻璃罐。

(2)玻璃罐须清洗干净，复置备用。

(3)使命主谈主员要严守卫生操作规程，操作器用要卫生洁净。

(4)半制品应先来先处分，不得积压。

(5)鱼块须扬弃冷却，称量时条件每份内配有适量腹肉，软肉块与硬肉块含量比例适中，分量235克。

(6)称好的鱼块逐块堤防竖直放入罐内，鱼皮向罐内排放，硬肉块带骨的面背向罐外壁或装于罐中心处。

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(1)调味液配方:

酱油18千克、白砂糖15千克、精盐3.6千克、黄酒1.3千克、味精0.21千克、酱色0.8千克、八角0.18千克、桂皮0.18千克、花椒0.18千克、生姜0.25千克、净水143千克、辣椒干1.2千克

(2)调味液制法:

按配方将洗净的桂皮、八角、花椒、生姜、辣椒干干预夹层锅中，加水煮沸，并保执微沸，并保执微沸 40分钟，然后将香料捞出，截止出锅量为143千克(挥发的水用滚水补足)调味液用纱布过滤后，按配方加入酱油、白砂糖、精盐、酱色等，并加热搅抖熔解，煮沸后，关闭蒸汽，加入黄酒，过滤备用。

上述香料可畅通使用二次，但第二次须补加二分之一的新料。

(3)装罐完了.立地加注调味波65克。

(4)调味液温度不低于70℃。

(1)瓶盖应冲洗干净。

(2)真空度:不低于0.055MPa。

(3)封口齐备，无露胶景观。

(4)家具应尽快封口，不得积压。

(5)封罐前成进行空罐试封查验，封罐机算作雅致，真空暗示值不低于0.065MPa，进行封罐。

(1)封罐后，应逐罐查密封是否雅致，有无露胶景观，叩击查验真空度是否及格，剔除分歧格罐。

(2)派专东谈主检査净重。

(1)密封后应实时杀菌。

(2)杀菌公式:20分-70分-25分/118℃。

(3)杀菌后实时冷却至40℃，取出擦抹干净。

(4)杀菌过程中应严格按操作规程进行。

经杀菌冷却后的罐头，存放于37℃的保温室内保温7天，查验真空度、剔除分歧格的罐头。

按照客户条件准确无误的装箱，封胶带。

起原：食物伙伴网食物研发改革工作中心乱伦qvod